たまごパン

しばらく作っていなかった天然酵母パン・・・久々に元種を作ったので早速パンに・・・。
今日は全卵入りのたまごパンを作ってみました。
酵母はオーソドックスにレーズン酵母です。

材料　　　　　　　　(６個分)

　・レーズン酵母元種　　　　　８０ｇ
　・強力粉　　　　　　　　　　　２００ｇ
　・きび砂糖　　　　　　　　　　大さじ１強
　・ゲランド塩　　　　　　　　　小さじ１弱
　・水　　　　　　　　　　　　　　６０ｃｃ
　・卵　　　　　　　　　　　　　　Ｍ玉１個
　・サラダ油　　　　　　　　　　大さじ１弱

焼成　２００℃　　１２～１５分

ここ数日、急に気温が下がったせいか発酵に時間がかかりましたがふんわりふっくら焼きあがりました
断面がほんのりタマゴ色のシンプルなお食事パンです。

マルゲリータ！

今朝は前日に仕込んだピザ生地を使って、夫まいくの朝食にマルゲリータを用意しました。
自家製レーズン酵母を使った生地に、自家製トマトソース・・・とっても美味しいピザに大満足の朝食です。

材料

　・中力粉　　　　　　２００ｇ
　・レーズン元種　　１００ｇ
　・水　　　　　　　　　１２０ｃｃ
　・塩　　　　　　　　　小さじ１強
　・きび砂糖　　　　　大さじ１
　・オリーブオイル　　大さじ１

１次発酵のあと、２等分して丸め、冷蔵庫で保存。
翌朝クッキングシートの上で生地をのばし、トマトソースを塗り、好みの具をのせて２５０℃のオーブンで１５分程度焼いたら完成！焼成時間はのせる具材によって加減が必要です。　

大きなまぁるいパン

一緒にお仕事しているＳさんに先週プレゼントした自家製の天然酵母パンを愛娘４歳児のハナちゃんがとても気に入ってくれたようで、金曜日にハナちゃんから「大きなまぁるいパンが食べたいの」と何度も耳打ちされました。
そんな可愛いお願いに応えないわけにはいきません！
明日のお仕事に持参するように作りましたよ・・・もっと大きなまぁるいパンを

材料　(２０センチのエンゼル型１台分)

　・小麦粉　　　　　　　　３００ｇ
　・レーズン元種　　　　１００ｇ
　・牛乳　　　　　　　　　１２０ｃｃ
　・きび砂糖　　　　　　　２０ｇ
　・トレハロース　　　　　１５ｇ
　・粗塩　　　　　　　　小さじ１弱
　・無塩バター　　　　　　４０ｇ

焼成　　２００℃　１５分　１６０度５分

前回は甘夏酵母で作ったちぎりパンでしたが、今回はレーズン酵母でトレハロースを使用して生地の量はそのままに、もっと大きく見えるように外径の大きなエンゼル型で焼いてみました。
ハナちゃんが喜んでくれるといいんだけどな・・・・。

フォカッチャ！

グリーンレーズン酵母で作った元種がとってもいい調子で、このところ失敗知らず
今日はバイトに出かける前にコネコネして、１次発酵をしながらお出かけ・・・帰宅後に成型して２次発酵、そして焼き上げました。

材料

　・強力粉　　　　　　　　２００ｇ
　・レーズン酵母元種　　９０ｇ
　・牛乳　　　　　　　　　１００ｃｃ
　・きび砂糖　　　　　　　大さじ１強
　・オリーブ油　　　　　　大さじ２弱
　・ゲランド塩　　　　　　小さじ１弱

焼成２１０℃　下段１３分

立派なお食事パンの完成です。
焼成前にお店で見かけるフォカッチャっぽくズボズボと指で穴をあけていくのにちょっと深くあけ過ぎちゃったかな？って思ったけどそのくらいで丁度よかったみたい。

キャセロールミニ食パン型×２

昨夜友人のきみちゃんから誕生日プレゼントが届きました
すでに愛用しているキャセロールの１．５斤食パン型のミニタイプです。
早速新しいキャセロール型で食パンを焼いてみました。

材料　ミニ食パン型２個分

　・小麦粉　　　　　　　　２７０ｇ
　・レーズン元種　　　　１３５ｇ
　・きび砂糖　　　　　　　大さじ２
　・オリーブ油　　　　　　大さじ１
　・粗塩　　　　　　　　　　小さじ１
　・牛乳　　　　　　　　　　１８０ｃｃ

焼成　２００℃１５分　後　１８０度１０分

型から取り出すと、こんな感じ・・・３つのお山が可愛い

もうひとつはレーズン入でお山は２つ

割ってみたら、レーズン少なっ
レーズンはたくさん入れたのでたまたま少ないところで割れちゃいました。

両方とも大満足の焼き上がりです
キャセロールの焼き型は割れないように気をつけさえすれば、使いやすくて焼き上がりも最高！

マドラスカレーミックスでチキンカレー

ツアコンＮちゃんが南インドで買ってきてくれたカレーミックスで作るチキンカレーがとっても美味しかったので、来年またＮちゃんが行くまで待てない！ということでネットで南インドのカレーミックス(マドラスカレーミックス)を買ってみました。

材料

　・鶏手羽元　 　　 １５本
　・玉ねぎ　　　 　　２個
　・にんにく　　 　　１カケ
　・ショウガ　 　　　１カケ
　・プレーンヨーグルト　　１５０ｃｃ
　・トマト水煮缶　 　　　１缶
　・クミンシード　　　　　　小さじ１　
　・チキンカレーマサラ　　大さじ３
　・水　　　　　 　　　　　　２カップ
　・固形ブイヨン　　　　　　２個
　・トマトケチャップ　　　　大さじ１
　・ウスターソース 　　　　大さじ１
　・塩こしょう　　　　　　　　適宜
　・サラダ油　　　　　　　　 適宜

手羽元に塩こしょうをふり、カレーマサラ(分量外)適宜をもみこみ、フライパンに油をひいて全体をこんがりと焼く。
ニンニク、ショウガはすりおろし、たまねぎはスライサーで繊維を断つように薄切りにする。
厚手の鍋に油とクミンシードを入れ炒め、香りがたったら玉ねぎを弱火でじっくり炒める。
ニンニク、ショウガも加えて炒め、香りがしてきたら手羽元とチキンカレーマサラを加えてさらに炒める。
水、トマト水煮、ブイヨン、ヨーグルト、トマトケチャップ、ウスターソースを加え煮立ったらふたをして弱火で５０分くらい煮込み、塩こしょうで味を調えて出来上がり！

Ｎちゃんにもらったカレーマサラに近いお味になりました。でも・・・少しコクが足りなかったような・・・。
代用品としては十分だと思います

チキンカレー用にレーズン酵母でナンを焼いてみました。

材料

　・強力粉　　　　　２００ｇ
　・薄力粉　　　　　１００ｇ
　・レーズン元種　　７５ｇ
　・きび砂糖　　　　大さじ１弱
　・岩塩　　　　　　　小さじ1/2
　・オリーブオイル　大さじ２弱
　・卵　　　　　　　　　１個
　・牛乳　　　　　　　１６０ｃｃ　

捏ねはホームベーカリーにおまかせ
でもすごく扱いにくいダレ気味の生地でした。打ち粉を多めにしてなんとか成型。
それでも出来上がりはとっても美味しく出来て満足です。

抹茶マフィン

最初は比較的元気な元種に育っているようなのに、１～２日でダレて来てしまうレーズン酵母種
とりあえず出来立てで元気なうちに抹茶マフィンを作ってみました。

材料　　7cmのマフィン型　５～６個分
　
　・薄力粉(ドルチェ)　　１１５ｇ
　・無塩バター　　　　　５０ｇ
　・上白糖　　　　　　　　４５ｇ
　・レーズン元種　　　　７５ｇ
　・卵Ｌ玉　　　　　　　　１個
　・牛乳　　　　　　　　大さじ１強
　・塩　　　　　　　　　　　少々
　・スキムミルク　　　大さじ１強
　・抹茶　　　　　　　　小さじ１強
　・黒豆甘納豆　　　　　適宜
　・パールシュガー　　　適宜

焼成　１８０℃　　２０分程度

黒豆甘納豆とパールシュガーを加えるので砂糖は少なめ・・・３時間程度生地を寝かせるときに今回は最初からパールシュガーを飾ってしまったので少し解け気味。パールシュガーは焼く直前に飾らないと！

レーズン酵母は元気なうちだったからか、いい仕事をしてくれました。甘さは私のレシピの２割カット、一般的なレシピの３割カットでかなり控えたつもりでしたが、さっぱりとしているのにしっかり甘い・・・そんな仕上がり。満足です
抹茶をもっと増やすとさらに鮮やかな抹茶色になると思うのですが、夫まいくはこのくらいの抹茶風味がいいと言っていたので我が家の抹茶マフィンはほんのり抹茶色。

レーズン酵母でプレーンなスコーン

今日はレーズン酵母元種を使ってスコーンを焼きました。生地は先週末に仕込んで冷蔵庫で３日間寝かせて今日は焼成日

材料

　・薄力粉　　　　　　　　　　２３０ｇ
　・レーズン酵母元種　　　　８０ｇ
　・有塩バター　　　　　　　　６０ｇ
　・きび砂糖　　　　　　　　　４０ｇ
　・卵黄　　　　　　　　　　１～２個分
　・牛乳５０ｃｃ

とりあえず材料は大雑把に記憶用に・・・これも結構なカロリーだろうな
生地の半分はレーズン入で作るつもりだったのに、レーズンを入れるのを忘れて最後まで成型してしまいました。せっかくレーズン酵母でレーズン入りを・・・と思っていたのにぃ　

焼成は２００℃で１５分程度焼くハズでした。でも、焼いている途中で炊飯器がタイマーで動きだし、ブレーカーが落ちてしまいました。焼成途中でイキナリの電源落ち・・・すでに途中まで炊飯してしまっている炊飯器も焼き始めているオーブンもどうしても使いたかったので何度がブレーカーを落としながらもギリギリ落ちない温度まで下げてゆっくりスコーンを焼くハメに・・・。焼き上がりは視覚で判断しました。

なんだか作業がスムーズにいかなくて多少テンションが下がりましたが、ホイップとゴールデンシロップをちょっとだけつけて食べてみたらとっても美味
甘さ控えめでジャムやクリーム・・・いろんなものに合いそうなスコーンになりました。近いうちにまた作ろうっと！