ラムレーズンマフィン

最近お世話になっている楽天の粉モノ屋さんで小麦粉を購入するついでにトレハロースを購入してみました
トレハロースは人口甘味料とは違い砂糖と同じ天然糖質・・・聞きなれない、馴染みのないものですが、抵抗なくチャレンジできます。

材料

　・薄力粉　　　　１００ｇ
　・甘夏元種　　　　６０ｇ
　・グラニュー糖　　５０ｇ
　・トレハロース　　２０ｇ　
　・牛乳　　　　　　１５ｃｃ
　・有塩バター　　　５０ｇ
　・スキムミルク　　大さじ１強
　・卵　　　　　　　　１個
　・バニラオイル　　適宜
　・ラムレーズン　　適宜

焼成　　１８０℃　　　２０分

いつもの砂糖の分量の２～３割をトレハロースにおきかえると、甘さ控えめでしっとりと仕上がり、生地も固くなりにくいらしいけど・・・どうかしら？
早速試食してみると・・・「」すごいっ！しっとり感が実感できます。お味も悪くないっ！！
トレハロース・・・いいかもしれない

ちょっと久々のハムロール

甘夏元種が調子がいいので、久々にハムロールを焼きました
いつもは最後にドライパセリやバジルをあしらうのですが、今日はプラックペッパーを振ってから焼いてみました。

材料

　・小麦粉　　　　　　　　　２００ｇ
　・甘夏元種　　　　　　　 　８０ｇ
　・きび砂糖　　　　　　　　大さじ２
　・牛乳　　　　　　　　　　 １２０ｃｃ
　・オリーブオイル　　　　　大さじ１
　・岩塩　　　　　　　　　　小さじ１弱

　・薄切ロースハム　　　　　６枚　　　
　・マヨネーズ　　　　　　　　適宜
　・コーン　　　　　　　　　　　適宜

　焼成　２００℃　　１５分

朝食用に焼いた久々のハムロールもいい感じの焼き上がりに満足です。

明日のお土産ちぎりパン

ずっと好調の甘夏酵母で明日一緒にお仕事するＯＮさんにお土産にするちぎりパンを焼きました
実家からもらってきた鹿さんのお肉をお裾分けするにあたり、シチューにして食べると言っていたので一緒に食べたら美味しいだろうなって思うお食事パンを一緒に渡したら喜んでくれるかなぁ・・・って思いまして・・・。

材料　(１８センチのスポンジ型１台分)

　・小麦粉　　　　　　　　３００ｇ
　・甘夏元種　　　　　　１００ｇ
　・牛乳　　　　　　　　　１２０ｃｃ
　・きび砂糖　　　　　　　３０ｇ
　・粗塩　　　　　　　　小さじ１弱
　・無塩バター　　　　　　４０ｇ
　・卵(ツヤ出し用)　　　　適宜

焼成　　２００℃　１５分　１６０度５分

そしてこれは私のランチ・・・自家製トマトソースで作ったアラビアータ？みたいなピリっと辛味の効いたトマト味のパスタです。
悪くない仕上がりでしたが、まだまだ私的にベストとは言えないので研究が必要です。

ラムレーズンマフィン

先日、３種類のレーズンをマイヤーズのダークラムに漬けてお菓子やパンを焼くのに使うラムレーズンを作りました。
今日はそのラムレーズンとまいくパパの甘夏酵母、そして贅沢に和三盆を使ってマフィンを焼いてみました

材料

　・薄力粉　　　　１００ｇ
　・甘夏元種　　　　４５ｇ
　・和三盆　　　　　６０ｇ　
　・牛乳　　　　　　１５ｃｃ
　・有塩バター　　　５０ｇ
　・スキムミルク　　大さじ１強
　・卵　　　　　　　　１個
　・バニラオイル　　適宜
　・ラムレーズン　　適宜

焼成　　１８０℃　　　２０分

久々に焼いたマフィン・・・とっても美味しく出来ました
ミルクたっぷり、お砂糖たっぷり、ベーキングパウダーでふんわり・・・ではなく、天然酵母でゆっくりと作る味わい深いしっとりマフィンが私は好きです。

まるパン

土曜の晩御飯はチキンカツカレーでした
チキンカツを余分に作って、シンプルなまるパンでバーガー風に仕上げ、日曜のモーニングランチにしようと思い立ち、まいくパパの甘夏酵母でまるパンを焼きました。

材料
　
　・強力粉　　　　　　２００ｇ
　・甘夏元種　　　　　　６０ｇ
　・きび砂糖　　　　　大さじ１
　・牛乳　　　　　　　　１２０ｃｃ
　・ゲランド塩　　　　　小さじ１弱

焼成　２００℃　　　１３分

もう少し平たく焼けると良かったのですが、縦方向に釜伸びしたせいか高さのあるまるパンになったので、用意してあるチキンカツが若干・・・というかかなり大きすぎるかも

自家製酵母で初ワッフル！

まいくパパの甘夏酵母が元気なうちにずっと挑戦したかったワッフルを焼いてみました。
実は昨年のクリスマスプレゼントに夫まいくにリクエストしてビタントニオのワッフルメーカーを買ってもらっていたのですが、酵母が思うように育たず、育っても温度管理や配合の失敗が続き焼くところまで到達出来ずにいたんです。
そして今回甘夏酵母が順調なのが幸いしたのか無事焼きあがりました

材料

　・強力粉　　　　　　１４０ｇ
　・甘夏元種　　　　　１００ｇ
　・水　　　　　　　　　６０ｃｃ
　・きび砂糖　　　　　　　３０ｇ
　・塩　　　　　　　　　　　　３ｇ　
　・卵Ｍ玉　　　　　　　　１個
　・スキムミルク　　　大さじ１

すべての材料をよく練り合わせ、ラップをしてほぼ２倍に膨らむまで発酵させる。
ワッフルメーカーに溶かしバターを塗り、スプーンで生地を落として５分程度焼いたら完成！

今回はホイップクリームとゴールデンシロップを添えて食べました。
天然酵母を使わず、ドライイーストやベーキングパウダーを使ってもっとお菓子っぽく作るのも悪くないと思いますが、私はやっぱり酵母でゆっくり時間をかけて焼き上げたいな

甘夏酵母で食パン！

まいくパパの甘夏酵母でこれまた久しぶりに食パンを焼きました。
１次発酵、２次発酵、焼成と完成するまで上手に出来るかドキドキでしたが見事納得の仕上がり

あえて手で裂いて見ました
断面を見ても納得の仕上がりです！！

材料

　・小麦粉　　　　　　　　４００ｇ
　・梨元種　　　　　　　　１６０ｇ
　・きび砂糖　　　　　　　大さじ３
　・グレープシード油　　大さじ１～２
　・粗塩　　　　　　　　　　小さじ１強
　・牛乳　　　　　　　　　　２４０ｃｃ

焼成　２３０℃予熱　２３０℃１０分　後　１７０度２０分

※　２３０℃で１０分焼成後、アルミホイルをかけてから１７０℃で２０分焼成(お山のコゲ防止です)

焼き上がりの香りも最高で、ちょっと食べてみると風味豊かでとっても美味！
まだまだ未熟で天然酵母のパンを毎回成功させることが出来ないのですが、上手く出来たときの美味しさは作った人にしか味わえない贅沢だと思います。

久々のハムロール＆鶏ささみパン

まいくパパの甘夏で仕込んだ酵母液が見事完成！そして心配だった元種作りもクリア！！
今年初の天然酵母パンが焼きあがりました

材料

　・小麦粉　　　　　　　　　２００ｇ
　・甘夏元種　　　　　　　 　８０ｇ
　・きび砂糖　　　　　　　　大さじ２
　・牛乳　　　　　　　　　　 １２０ｃｃ
　・オリーブオイル　　　　　大さじ１
　・岩塩　　　　　　　　　　小さじ１弱

　・薄切ロースハム　　　　　４枚
　・鶏ささみコーン缶　　　　　１缶

　焼成　２００℃　　１５分　

予想以上に膨らみも良く、少し甘めの生地もふんわりモチモチで美味！
小麦粉の味をしっかり味わえるパンになって大満足です！

甘夏酵母完成！

先日届いたまいくパパの甘夏で今年も甘夏酵母を仕込みました
いろいろ仕込んでみた酵母たちですが、まいくパパの甘夏で作った酵母液が一番安定した元種に育つ気がして天然酵母パン作りに夢が膨らみます。

そして今年も元気な酵母液に無事成長・・・あとは立派な元種に成長してくれるといいのですが・・・。

先日Ｍちゃんに買ってきてもらった赤霧島を本日開封・・・もったいなくてなかなか飲み始めるタイミングが難しいのですが、お風呂上りに美味しい芋焼酎が飲みたくて開けちゃいました
やっぱり赤霧島は美味しい～

捏ねる日

今日はスコーンの仕込みと明日の朝食パンを作るのに朝から時間差で８００ｇ近い小麦粉を捏ねました・・・
これは明日の朝食用のウィンナーロールとハムロール

材料

　・小麦粉　　　　　　　　　２００ｇ
　・甘夏元種　　　　　　　 　８０ｇ
　・きび砂糖　　　　　　　　大さじ２
　・牛乳　　　　　　　　　　 １２０ｃｃ
　・オリーブオイル　　　　　大さじ１
　・岩塩　　　　　　　　　　小さじ１弱

　・ウインナー　　　　　　　　３本
　・薄切ロースハム　　　　　３枚

　焼成　２００℃　　１５分　

同じ生地で具と成型を変えて２種のパンを焼くのが最近のお気に入りです。

今日は週末の帰省に備えて、妹からリクエストされているスコーンを焼くために生地の仕込みをしました。
その結果８００ｇの小麦粉と付き合うことに・・・。
スコーン生地は冷蔵庫で寝かす期間が３～４日あったほうがいいので本日まとめて仕込んじゃいました。
今日は捏ねる日・・・金曜日はひたすら焼く日になりそう・・・。