食パン

今日は梨酵母で食パンを焼きました。焼成に使う焼型は５年以上前に購入した１．５斤のキャセロール型。
ここ数年はパン焼をしていなかったので久々の登場です。

材料

　・小麦粉　　　　　　　　４００ｇ
　・梨元種　　　　　　　　１６０ｇ
　・きび砂糖　　　　　　　大さじ３
　・グレープシード油　　大さじ１～２
　・粗塩　　　　　　　　　　小さじ１強
　・牛乳　　　　　　　　　　２４０ｃｃ

焼成　２３０℃予熱　２００℃１５分　後　１７０度１５分

今夜は予定通り静岡へ移動・・・東名はどのくらい混んでいるんだろう・・・？
最近のガソリン価格高騰の影響で意外に空いてるといいんだけどな。

今日は食パンをはじめ、ウインナーロール、マフィン各種、スコーンｅｔｃ・・・お土産用のパンやお菓子を焼く日。
この暑いのにひたすらオーブンを稼動して汗だく

でも焼きたいモノがありすぎて焼成スケジュールが押し気味であせりまくり１日でした

ベーコンエピ

酸味が出やすいと何かに書いてあったのを読んだ記憶のあるいちご酵母。
かけつぎには向かないらしい・・・。でも我が家のベランダ苺で１回分の酵母液を作り、すでにかけつぐ事３～４回。
今日はいちご酵母でベーコンエピを作ってみました。

材料

　・小麦粉　　　　　１７０ｇ
　・全粒粉　　　　　　３０ｇ
　・いちご元種　　　１００ｇ
　・水　　　　　　　　１００ｃｃ
　・きび砂糖　　　　大さじ１
　・塩　　　　　　　　小さじ１弱

　・ベーコン　　　　　２～３枚

焼成　　　２３０度　　　　１４分

酸味が出るんじゃないかと心配しましたが、酸味は全く出ず
成型が下手くそですが、味は悪くないものが完成しました。

ちぎりパン

最近はほぼ毎日１種、自家製酵母パンを焼いています。
だいたい朝食として食べていますが、私のランチになったりもしています。
仕事が忙しく、ランチを食べ損ねるかもしれない夫まいくのために、しっかり食べた感のある惣菜パンを作ることが多いのですが、今日は少し甘めのバターと牛乳をたっぷり使ったリッチ系生地のパンをいちご酵母で焼くことにしました。

材料

　・小麦粉　　　　　　　　３００ｇ
　・いちご元種　　　　　１００ｇ
　・牛乳　　　　　　　　　１２０ｃｃ
　・きび砂糖　　　　　　　３０ｇ
　・粗塩　　　　　　　　小さじ１弱
　・無塩バター　　　　　　４０ｇ
　・卵(ツヤ出し用)　　　　適宜

焼成　　２００℃　１５分程度

１８センチのスポンジ型で作りました。
ホントは２０センチ角型のつもりだったのですが、ちょっと計算を間違えて生地が足りず急遽丸型に変更！
焼きたてが一番美味しいのでホントは朝食に合わせて焼き上げたいんだけど・・・なかなか出来ずに残念です。

いちご酵母で甘いロールパン

ベランダ栽培のイチゴ５粒から出来た酵母液・・・元種作り１回分しか出来ませんでしたがとってもとっても元気な酵母で元種もバッチリ成長！
何を作ろうか悩んだ末、紅玉ジャム＆クリームチーズでリーンな生地のロールパンにすることにしました

材料

　・強力粉　　　　　　　２００ｇ
　・いちご元種　　　　　１００ｇ
　・無塩バター　　　　　２５ｇ
　・きび砂糖　　　　　大さじ３
　・卵黄　　　　　　　　１個分
　・牛乳　　　　　　　　１００ｃｃ
　・塩　　　　　　　　　　小さじ1/2

　・クリームチーズ　　　９０ｇ
　・グラニュー糖　　　　　２０ｇ
　・紅玉ジャム　　　　　　２０ｇ　

焼成　１８０度　　　　　１５分

リンゴジャムとクリームチーズってホントに合う！成型はまだまだですがとっても美味しいパンに焼き上がりました

いちご酵母はかけ継ぎすると酸味が出やすいようですが、とりあえず使った元種１００ｇ分をかけ継いでみました。
次はスコーンを作ってみるつもり