大きなまぁるいレーズンパン

今年も静岡のＫちゃんが送ってくれた志太梨の酵母が元気に育ち、本日初パン焼きをしました。
有機レーズンをラム酒漬けしたものをまぜてレーズンパンです

材料

　・小麦粉　　　　　　　　３００ｇ
　・志太梨元種　　　　　１００ｇ
　・牛乳　　　　　　　　　１２０ｃｃ
　・きび砂糖　　　　　　　２０ｇ
　・トレハロース　　　　　１０ｇ
　・粗塩　　　　　　　　小さじ１弱
　・無塩バター　　　　　　４０ｇ
　・レーズンラム酒漬　　適宜

焼成　　２００℃　１５分程度

１８センチのスポンジ型で作りました。

我が家での消費用なので今回は卵を表面に塗るのはやめました。
卵を塗るとツヤツヤで美味しそうに見えるんですけどね。

不恰好なおやつ

週末のおやつを梨酵母元種を使って作りました。
パールシュガーをあしらったプレーンマフィンです

材料　　7cmのマフィン型　５個分
　
　・薄力粉(ドルチェ)　　　　　１２０ｇ
　・無塩バター　　　　　　　　　６０ｇ
　・グラニュー糖　　　　　　　　５０ｇ
　・梨元種　　　　　　　　　　　７５ｇ
　・卵Ｌ玉　　　　　　　　　　　１個
　・水　　　　　　　　　　　大さじ１強
　・塩　　　　　　　　　　　　　　少々
　・スキムミルク　　　　　　大さじ２強
　・バニラオイル　　　　　　　　適宜
　・パールシュガー　　　　　　適宜　

バターはレンジで溶かして粗熱をとっておく。卵と元種をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、バター以外の材料を順に入れてさらによく混ぜ合わせる。最後にバターを入れて混ぜ合わせたら生地の完成。
マフィン型にパラフィン紙をセットして生地の半量を入れ、パールシュガーをパラパラと入れたら残りの生地を入れて４時間寝かせる。オーブンを１８０℃に予熱し、パールシュガーを表面にトッピングして様子をみながら２０分程度焼いて完成！

ちょっと生地を多めに入れすぎて不恰好な仕上がりになっちゃいました
カタチ良く焼き上げるには生地の入れすぎは禁物です

抹茶バターロール

昨日作ったチョコロールが意外と上手に出来たので、気を良くして今日は甘納豆を巻き込んだ抹茶バターロールを作りました
成型キライな私だけど日々練習・・・。

材料　　　　　　　　(６個分)
　
　・小麦粉　　　　　２００ｇ
　・梨元種　　　　　１００ｇ
　・抹茶　　　　　　　　１２ｇ
　・無塩バター　　　　３０ｇ
　・牛乳　　　　　　　１１０ｃｃ
　・きび砂糖　　　　大さじ３強
　・塩　　　　　　　　小さじ１弱

　・甘納豆　　　　　　適宜

予熱２００℃　　焼成２００℃７分　後　１８０℃８分

抹茶ロールはあまり焼き色をつけたくなかったので、少し低めの温度で様子をみながら焼きました。

少し多めに入れた甘納豆がとってもいい感じ
でも・・・昨日のチョコロール同様にハイカロリーなのは間違いない

チョコロール

とても不安定な梨酵母・・・酢酸菌の繁殖も心配
ごまかしごまかし元種に使っているという感覚・・・
今日はその梨酵母を使ってチョコロールを作ってみました。

材料　　　　　　　　(６個分)
　
　・小麦粉　　　　　１８５ｇ
　・梨元種　　　　　１００ｇ
　・純ココア　　　　　１５ｇ
　・無塩バター　　　　２５ｇ
　・牛乳　　　　　　　１２０ｃｃ
　・きび砂糖　　　　大さじ３強
　・塩　　　　　　　　小さじ１弱

　・ダースチョコ　　　　　９個

予熱２００℃　　焼成２００℃１５分

森永のダースを１個半ずつパン生地の中央に巻き込んで焼きました。
心配していた酸味が出ることもなく、ふんわりもちもちした美味しいチョコロールになりました

キャセロールで食パン

今日もキャセロールの食パン型で山型食パンを焼きました。
１．５斤型だと夫まいくと２人で食べるには若干多めなのですが、やはり金属型では出来ない焼き上がりに惹かれキャセロールで焼いてしまいます。

材料

　・小麦粉　　　　　　　　４００ｇ
　・梨元種　　　　　　　　１６０ｇ
　・きび砂糖　　　　　　　大さじ３
　・グレープシード油　　大さじ１～２
　・粗塩　　　　　　　　　　小さじ１強
　・牛乳　　　　　　　　　　２４０ｃｃ

焼成　２３０℃予熱　２３０℃１０分　後　１７０度２０分

※　２３０℃で１０分焼成後、アルミホイルをかけてから１７０℃で２０分焼成(お山のコゲ防止です)

最初の１０分を高温で一気に釜伸びさせてから温度を下げてじっくり焼き上げるというスタイルで焼いています。
ベストな温度設定はまだ見つかっておらず、毎回調整して我が家のオーブンのベスト設定を探している途中です。

自家製酵母パンを作り初めてもうすぐ４ヶ月・・・そろそろ酵母が安定しているときに、お世話になっているベジタリアンな方々にオール植物性＆出来る限り減農薬の材料で食パンを作ってプレゼントしたいな・・・。

焼き上がり・・・型から出す前はこんな感じ

断面はこんな感じでふんわりモチモチ食感の食パンになりました。

食パン

今日は梨酵母で食パンを焼きました。焼成に使う焼型は５年以上前に購入した１．５斤のキャセロール型。
ここ数年はパン焼をしていなかったので久々の登場です。

材料

　・小麦粉　　　　　　　　４００ｇ
　・梨元種　　　　　　　　１６０ｇ
　・きび砂糖　　　　　　　大さじ３
　・グレープシード油　　大さじ１～２
　・粗塩　　　　　　　　　　小さじ１強
　・牛乳　　　　　　　　　　２４０ｃｃ

焼成　２３０℃予熱　２００℃１５分　後　１７０度１５分

今夜は予定通り静岡へ移動・・・東名はどのくらい混んでいるんだろう・・・？
最近のガソリン価格高騰の影響で意外に空いてるといいんだけどな。

今日は食パンをはじめ、ウインナーロール、マフィン各種、スコーンｅｔｃ・・・お土産用のパンやお菓子を焼く日。
この暑いのにひたすらオーブンを稼動して汗だく

でも焼きたいモノがありすぎて焼成スケジュールが押し気味であせりまくり１日でした

塩は大事

今日の朝食パンは甘くない惣菜パンだったので、明日用には甘いシナモンロールを焼きました
なかなか納得のシナモンロールが完成せず、まだまだ不完全レシピ＆技術不足

材料

　・強力粉　　　　　　　２００ｇ
　・梨元種　　　　　　　１００ｇ
　・無塩バター　　　　　２５ｇ
　・きび砂糖　　　　　大さじ３
　・卵黄　　　　　　　　１個分
　・牛乳　　　　　　　　１２０ｃｃ
　・塩　　　　　　　　　　小さじ1/2(入れるハズだった)

　・シナモンシュガー　適宜

焼成　１８０度　　　　　１５分

前回、２次発酵でかなり生地がダレて砂糖も溶け出して大変なことになってしまったので、今回は成型後２次発酵は１０分程度にとどめ、焼いてみました。
この方法は悪くないと思いますが、まだまだ課題はあります。

そして・・・何より今日の失敗は塩を入れ忘れたこと
結構悪くなかったのに・・・残念な味に・・・。
たった小さじ1/2だけどこれを忘れてしまった為にしまりのないぼんやりした味になってしまった・・・