ぶどう酵母: ココロの居場所

ぶどう酵母

おやつ作り

冷蔵庫で出番を待ちながら弱っていく元種を気にしながらも、なかなかオーブンを使う機会が作れずにいましたがやっと今日久々にマフィンを焼きました
ダメにしてしまうならいっそ天然酵母はやめようかと考え始めています。専業主婦だからこそ出来る作業なんですよねぇ・・・。
週に２日も３日もバイトに行くようになったらムリだぁ・・・

材料

　・薄力粉　　　　　　　　１００ｇ
　・無塩バター　　　　　　　５０ｇ
　・きび砂糖　　　　　　　　　５０ｇ
　・ぶどう元種　　　　　　　８０ｇ
　・卵　　　　　　　　　　　１個
　・牛乳　　　　　　　　　大さじ１
　・塩　　　　　　　　　　少々
　・スキムミルク　　　　大さじ１
　・インスタントコーヒー　小さじ１～２
　・ミックスナッツ　　　　　適宜

焼成　　　１８０℃　　２０分程度

2008/11/26 ぶどう酵母 | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0)
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天然酵母でクラッカー

バイトに行き始めてから天然酵母を使ってパンやお菓子を焼くことが出来なくなりました。
生き物相手だと私の都合に合わせて育ってくれないので、タイミングが合わずに折角育った酵母をダメにすることもあってなかなか手を出せません。
今日は冷蔵庫でちょっと弱り気味のぶどう酵母の元種を使ってマクロビ仕様のクラッカーを焼いてみました

材料

　・ぶどう元種　　　　　　　　３０ｇ
　・オーガニック全粒粉　　　５０ｇ
　・国産小麦粉　　　　　　　８０ｇ
　・れんげハチミツ　　　　　３５ｇ
　・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
　・オリーブオイル　　　　　３０ｇ　
　・水　　　　　　　　　　　　　３０ｃｃ

焼成　１７０℃１５分　１５０度１０分

オリーブオイルの香り立つクラッカーになりました。もっと甘さがあってもいい気がしますが、美味しい小麦を味わうには丁度よかったかも
クリームチーズをつけて食べたらワインにも合いそう　
来週はボジョレー解禁・・・クラッカーと一緒に頂こうかしら

2008/11/12 ぶどう酵母 | 固定リンク | コメント (2) | トラックバック (0)
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昨日成功したハズのみかん酵母元種があやしい・・・いや、あやしいなんて濁しても仕方ない。
そう・・・つまり・・・失敗した模様
いい感じに出来上がったと思ったんだけどなぁ・・・残念
ちょっと発酵力が弱いというか・・・膨らむことは膨らんだんだけどパンを仕込んだら１次発酵がダメダメでした。
膨らむ前に腐敗臭に似た危険な香りがしています。
やっぱりいつもそうだけど、やり始めたばかりが一番うまく出来る・・・ビギナーズラック派の私

でも、ずっと作りたかった酵母に挑戦することにしました。
私が目指す天然酵母の食パンは学芸大学のM-sizeの鷹番トースト・・・これはマスカット酵母で作られているので私もマスカット酵母を使って食パンが焼いてみたいんです。
酵母が失敗続きだけどマスカットは今の時期しか手に入らないし、くじけないで挑戦してみます！

2008/10/10 ぶどう酵母 | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0)
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土曜の朝食にハムロール

今日は夫まいくが休みの土曜日・・・なんとなく調子が出てきてた甲斐路酵母でハムロールを作りました

材料

　・小麦粉　　　　　　　　　２００ｇ
　・甲斐路元種　　　　　　　　８０ｇ
　・きび砂糖　　　　　　　　大さじ２
　・牛乳　　　　　　　　　　１２０ｃｃ
　・オリーブオイル　　　　　大さじ１
　・岩塩　　　　　　　　　　小さじ１弱

　・薄切ロースハム　　　　　６枚　　　
　・マヨネーズ　　　　　　　　適宜
　・コーン　　　　　　　　　　　適宜

　焼成　２００℃　　１５分　

今回の甲斐路元種はかけつぎ４回目のもの・・・５回目はかけつぎしないで使い切ってまた作ろうと思っています。
梨酵母は発酵力があるので何度もチャレンジしているのですが、成功したのは最初の１回だけ
その後、４回も作っているのに酢酸菌が繁殖して失敗続きなんです。
とりあえず、しばらく梨酵母のことは忘れて今回成功した甲斐路でまた酵母おこしをしようと思います。

2008/09/27 ぶどう酵母 | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0)
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甲斐路酵母で食パン

今日はやっと元気に育った甲斐路酵母で食パンを焼きました。
砂糖は和三盆、塩は焼津の海洋深層水から作ったものを使用・・・やっと作ることが出来た久々の天然酵母食パンです

材料

　・小麦粉　　　　　　　　４００ｇ
　・甲斐路元種　　　　　　６０ｇ
　・和三盆　　　　　　　　大さじ３
　・グレープシード油　　大さじ１～２
　・海洋深層水塩　　　小さじ１強
　・牛乳　　　　　　　　　　２４０ｃｃ

焼成　２３０℃予熱　２００℃１５分　後　１７０度１５分

2008/09/25 ぶどう酵母 | 固定リンク | コメント (0) | トラックバック (0)
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ざぼん漬けでマフィン

夫まいくのとんぼ返り出張のお土産ざぼん漬けがそのまま食べるには自家製の甘夏ピールと違って香りも風味もイマイチで物足りなかったのでマフィンに入れることにしました。

材料　　7cmのマフィン型　５個分
　
　・薄力粉(ドルチェ)　　１００ｇ
　・無塩バター　　　　　　５０ｇ
　・上白糖　　　　　　　　６０ｇ
　・ぶどう元種　　　　　　４０ｇ
　・卵　　　　　　　　　　　１個
　・牛乳　　　　　　　　大さじ２
　・塩　　　　　　　　　　　少々
　・バニラオイル　　　　　適宜
　・ざぼんの砂糖漬　　　適宜　

ざぼんの砂糖漬は適当な大きさに切っておく。バターはレンジで溶かして粗熱をとっておく。
卵と元種をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、バター以外の材料を順に入れてさらによく混ぜ合わせる。最後にバターを入れて混ぜ合わせたら生地の完成。
マフィン型にパラフィン紙をセットして生地の半量を入れ、ざぼんの砂糖漬を３つずつくらい入れたら残りの生地を入れてさらにざぼんの砂糖漬をのせて４時間寝かせる。私はオーブンの中にカップ１杯のお湯と一緒に入れ乾燥をふせぎながら寝かせます。オーブンを１８０℃に予熱し、様子をみながら２０分程度焼いて完成！

ずっと調子がふるわない酵母を使って焼いたので膨らみ具合がイマイチ・・・
でも、甲斐路酵母が順調に育ったので明日は甲斐路元種でパンを焼くんだも～ん