マイワシ三昧は続く・・・

そしてマイワシはまだまだありますよ

本日は塩焼きに致しました
ゲランド塩のハーブミックスみたいなのがあったので、味付けはそれだけ

マイワシの塩焼き・・・初めて食べましたが、驚きの美味さでしたよ

そして、残りのマイワシは圧力鍋で骨まで食べる味噌煮に変身！

材料

　・マイワシ　　　　　　　１５尾

煮汁

　・水　　　　　　　　　　　　　１カップ
　・酒　　　　　　　　　　　　　大さじ４
　・羅漢果（ラカンカ）糖　　 大さじ２
　・トレハロース　　　　　　　大さじ２
　・みりん　　　　　　　　　　　７０ｃｃ
　・みそ　　　　　　　　　　　　大さじ２強
　・濃口醤油　　　　　　　　　大さじ１
　・生姜スライス　　　　　　　１カケ分
　
　・みそ　　　　　　　大さじ１
　

いわしは頭を落として内蔵を取り除く。
煮汁の材料を圧力鍋に入れ煮立たせ、いわしを重ならないように入れる。
クッキングシートで煮崩れを防ぐために落し蓋をし、ふたをして１５分くらい加圧して自然放置する。
仕上げに味をみながら煮汁が好みの味になるまで鍋を煮立たせて煮詰めたら完成！

こちらもとっても美味しく出来ました
夫まいくは珍しくお店に出しても恥ずかしくない味だって褒めてくれました

マイワシ三昧！

先日の日曜日・・・夫まいくと木更津へ・・・。
目的は最近釣れているというマイワシをゲットすること！

で・・・ゲット出来ました

まずは釣りたてをお刺身で・・・。
マイワシのお刺身を食べるのって初めてのような気がします
実家にいる頃に、地元で食べていたのはうるめイワシだったんじゃないかな？

食べてみると・・・『』

「美味いっ！」

イワシはご存知のとおり痛みやすい魚
釣りたてホヤホヤだからこそ、安心して味わえるものなんですよね

イワシにもアニサキス(寄生虫)がいる可能性があるみたいです
当日に食べるなら、まず大丈夫だと思いますが、十分気をつけましょう
相当痛いらしいですから・・・アニサキスに胃壁をかじられると・・・。

ということで、２日目は釣り当日に帰宅してから内臓を取り出してした処理してあったマイワシを使って夫まいくが好きななめろう風にアレンジ！

　・マイワシ　　　　　　　　　　　　　　　　　１０尾
　・青しその葉　　　　　　　　　　　　　　　１０枚
　・梅干　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
　
　・練りごま　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
　・味噌　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　・みりん　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　・ゴマ油　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１強

今回はこんな感じの配合で作ってみました
とっても美味しかったです

なめろう風に細かくイワシを刻むことで、アニサキスのリスクがグッと減るらしいと夫まいくが言っていました
長さ２センチくらいと仮定して、２センチ以下に刻んでしまえば寄生虫が居たとしても死んでしまいますからね

スーパーで売っているサバちゃんにアニサキスが居るのを何度も見たことがありますが、あれだけしっかり目視できるくらいですから、よほどのことがない限り、居れば調理中に気付くんじゃないかなぁ？

安全に美味しく食べるためには、無知はいけません
基礎知識は必要ですよ

そして夫まいくはなめろうを御飯に埋めて、アツアツのほうじ茶をかけてお茶漬けにして食べていました
私には馴染みのない食べ方ですが、ひと口もらって食べてみたらとっても美味しかったです

スズキのアラ汁

先日の土曜日・・・夫まいくが釣り上げたスズキちゃんのアラを使ってアラ汁を作りました
海から連れ帰ったお魚達は当たり前だけど、スーパーの鮮魚売り場のお魚達と違って表面はヌルヌルでウロコもしっかり付いてるし、それを処理しておろすのは大変なんですよねぇ
それでも命を頂くわけですから、出来るだけムダのないように処理するよう心がけています

材料

　・スズキのアラ　　　１尾分
　・ゴボウ　　　　　　　1/2本
　・長ネギ　　　　　　　1/3本
　・生姜　　　　　　　　１カケ

　・だし汁　　　　　　　５００ｃｃ
　・みりん　　　　　　　大さじ１
　・麦味噌　　　　　　　大さじ２

作り方は・・・省きます
普通に味噌汁を作る感じで・・・。

先月から月に３日くらいしかバイトに行っていないので、保存食作りや魚を捌いて調理するような手間のかかる料理をしたり、専業主婦に戻りつつあります
でも、月に数日半日だけ仕事をするのに１時間半もかけて通うのは面倒だなぁ
今月も３～４日しかお仕事の予定が入っていないので、このまま辞めちゃってもいいんじゃないかと思い始めています
様子を見て、社長に話してみようかなぁ

なんかOさんの行動がヘンなんですよ
大手通販会社２社からの注文は入ってるんですけど、無視してるんです
一応注文後中３日で納品って話になってるハズなのに、中３週間みたいなペースで納品してます
当然欠品するので通販会社のネットページからは新商品なのに削除されています
それでもＯさんは気にならない様子

社長の姪御さんから紹介された通販会社からは掲載商品の校正チェックや商品企画台帳の提出の依頼メールが３度も届いてるんですけど、メールチェックも１週間に１回もやってないみたいで、チェックしたときには期限を過ぎてるのでそのまま放置
ホントに必要だったら電話してくるだろうって思っているようで、大した用件ではないと判断した模様
滅多に連絡をよこさない先方の担当者から３度もメールが来ているというのに・・・不思議だ

社長は顧客に商品を一度紹介すると次のときにはその商品をリピートするのではなく、更に技術的にもデザイン的にもオリジナリティの高いモノを求められるようになっているからと来年に向けてワイヤーワークのジュエリーの製作も積極的にやって・・・なんてまた夢を語り出し、私にあなたの協力が不可欠だ！と仕事に対する意欲は見せるのですが、Ｏさんは社長が不在のときに、私やＯＮさんに、社長ももう年だし、もしいい話やお誘いがあるんだったらウチはもういいからそっちに行っていいわよ・・・なんて言ったりして・・・。
別の仕事をするしないはともかく、即日辞めてもいいですか？って言えば良かったと後悔しているところです
急ぎの作業をしながらの会話だったのでとっさにそのセリフが出なかった・・・。

どうも社長のやる気とは裏腹にＯさんは会社をつぶす勢いの手の抜きようなんですよ
Ｏさん、実は社長のことを恨んでいて、復讐でもするつもりなのかしら？なんて怖いことまで勘ぐってしまう
社長はＯさんの前で平気でオレは離婚なんてしたくなかったのに、突然一方的に離婚を言い渡されてそれまで順調だった人生が狂ったってよく言うんですけど、社長の息子さんから直接聞いた話だと、お袋にＯさんが親父のいないところで挑発的なことを言って怒らせて離婚の流れを作ったとか、息子さん自身もＯさんに二度と近づくなって釘を刺されちゃったよって苦笑いしていたり、仕事のほうも社長が注文来ないけど大丈夫か？とか納期はどうなんだ？ってＯさんに確認しても実際来ている注文を隠したり、大丈夫ですからと話をそらしたりする毎日

一体何をしたいんでしょうねぇ

スズキで水炊き

２年ぶりのスズキでお鍋です
日曜日に夫まいくといつものように釣りに出かけ、久々にスズキちゃんをゲット出来ました
この時期のスズキは２年ぶりでやっとお鍋を食べたいなって思える気温になってきたので早速お鍋に・・・。

折角の新鮮なスズキだから・・・ということで、水炊きにしてポン酢で頂きました

夏のスズキちゃんほど脂がのってはいませんでしたが、もちろんとっても美味でしたよ

ヒイカとほうれん草のソテー

この週末はおよそ１年ぶりのヒイカ釣りに夫まいくと出かけました
久々のヒイカちゃんはほうれん草と一緒にソテーしていただきました

味付けはオリーブオイルとガーリック醤油にブラックペッパーでシンプルに・・・。
とっても美味しくいただきました

ヒイカ釣りって私には難しいんですよねぇ
つり糸をたらして、針にイカが付いてるのかいないのか・・・わかりませ～ん
イカちゃんは夫まいくに釣ってもらわないと！

胡椒鯛のアラで鯛めし！

この週末もいつものように夫まいくと海辺へ・・・見た事がない魚が釣れましたが、夫まいくが調べたところ胡椒鯛というお魚だと判明！
美味しいお魚だというので早速捌いてお刺身にして食べました
鯛という名がつくだけあって、まさに鯛！でした

そして・・・刺身をとったあとのアラを使ってうしお汁・・・にしようかとも思いましたが、炊飯器で鯛めし風に作ってみました

材料

　・アラ　　　　　　　　胡椒鯛１尾分
　・米　　　　　　　　　２合
　・昆布顆粒だし　　小さじ１
　・薄口醤油　　　　 大さじ１　
　・みりん　　　　　　 大さじ１
　・酒　　　　　　　　　大さじ１
　・塩　　　　　　　　　適宜

鯛は水気をよく拭きとって両面に塩をまぶす
米を普通にとぎ、炊飯器の２合のメモリまで水を入れ、だしの素、薄口醤油、みりん、酒、塩ひとつまみを入れる
鯛をのせてフタをして炊き込みモードでスイッチオン！

これまたひと口食べて・・・『あっ・・・鯛めしだ』
脂がのった胡椒鯛だったのでとっても美味しい鯛めしになりました

スズキの漬け丼

鯛にも似た、甘みのある白身の美味しいスズキちゃんだったので、漬け丼にしてみました

材料

　・スズキの刺身　　　　適宜

漬け汁

　・酒　　　　　　　　　　大さじ２
　・みりん　　　　　　　大さじ２
　・濃口醤油　　　　　大さじ３
　・白ごまペースト　　大さじ２

酒(料理酒ではなく清酒を使います)とみりんを小鍋に入れて煮切る
煮切った酒とみりんに醤油(九州の甘口醤油使用)と白ごまペーストをよく混ぜ合わせスズキを３０分くらい冷蔵庫に入れて漬け込む
ごはんを盛り、刻みのり、スズキ、大葉を順にのせて最後に漬け汁を回しかけたら完成！

あつあつのお茶をかけてスズキの漬け茶づけにしても美味しいと思いましたが、今回はお茶漬けにせず、そのまま食べました
とーーーっても美味で私も夫まいくも大満足！

旬のスズキ・・・今度はいつ釣れるかなぁ・・・・？

スズキのあら煮

ビッグなスズキは捌いたあとに残るアラもビッグ
大きな肝も取れましたが、なんとなく放射能も気になるし、内蔵には手を出すのはやめました

材料

　・スズキのアラ　　　　　　大１尾分

　・生姜スライス　　　　　　１カケ分

煮汁

　・水　　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
　・酒　　　　　　　　　　　　３２０ｃｃ
　・みりん　　　　　　　　　１００ｃｃ
　・きび砂糖　　　　　　　　大さじ３
　・濃口醤油　　　　　　　　　５０ｃｃ

鍋に煮汁に使う酒とみりんを入れて煮切る。そこに水、きび砂糖、醤油、アラ、生姜スライスを入れて火にかける。クッキングシートで落し蓋をし、弱めの中火で１０程度煮る。
火を止めて１０分くらいしたら器に盛り、煮汁をかけて出来上がり！

魚きらいの夫まいくもひと口食べて『美味しい』と言ってくれました
食べ応えのある脂ののった美味しいアラ煮になりました
スズキってどうやら今が旬みたいですね
１１月に大きなスズキが釣れたときも美味しく頂きましたが、８月終わりのスズキはその何倍も美味

スズキの唐揚

画像がイマイチですが、スズキの唐揚です
柵取りしたあとにブツ切りした肉厚のスズキを塩味のつけ汁に漬け込んで揚げました

材料

　・スズキのぶつ切り　　　　６００ｇくらい

つけ汁

　・酒　　　　　　　　　大さじ４
　・みりん　　　　　　　大さじ２
　・塩(ゲランド塩使用)　小さじ１と1/2

ぶつ切りしたスズキとつけ汁をビニール袋に入れてもみもみしたあと３０程度漬け込む
しっかりと水切りし、キッチンペーパーで表面の水分をふき取り、片栗粉をまぶしてカラっと揚げたら完成！
器に盛り、軽く塩こしょうしてもいいかも
スイートチリソースをつけて食べても美味

肉厚のスズキは食べ応え十分
とってもジューシーでホクホクして美味しい唐揚に仕上がりました

スズキのお刺身！

昨日は夫まいくが代休を取得して我が家は休日
そしてお天気にも恵まれて海辺へ・・・。

丸々と太った大きなスズキが釣れました
体長７６センチ・・・重さ３．６キロ
マンションの小さなキッチンでこんな大物を捌くのは一大事です
とりあえずウロコを取って、頭を落とし、３枚おろし・・・にしたいのですが、何しろ重いしデカいし、骨も太くて出刃が入っていきません。
左手でささえて、右手に出刃・・・流しに入りきらないスズキはささえるだけで精一杯でホントに大変でした
最後はちょっとだけキズの入った骨をバキッと折って頭を落としました

中骨はアラ炊きするので中骨に身が残るのをあまり気にしないで捌いてみましたが、半身の一番肉厚な部分の厚みが８センチくらいあってビックリ！

とりあえずまずは刺身用に柵どりして、残りをブツ切り
ブツ切りは塩味のから揚げにするつもり

このお刺身・・・それはそれは美味しかったです
スズキちゃんはもちろん白身魚・・・その味は鯛にも似た、噛めば噛むほど甘みとうまみが出てきて・・・この時期のスズキはとっても美味しい