骨まで食べるサンマの煮付(また作っちゃった)

先週ワタ入りサンマの煮付がとっても美味しく出来たのでまた作っちゃいました。
今回は夫まいく用にワタ抜きはしないで全部ワタ入り！酒を使うのをやめて封を切ったまま置き去りになっていた焼酎を使いました。
ワタ入りで煮付けると煮汁に苦味が出るんじゃないかと思っていましたが全く苦味も臭みも出なかったので折角ワタまで使えるこの季節、今回は全部ワタ入りで・・・。

減塩醤油を使った煮物は使う醤油の味でかなり仕上がりが左右される気がします。私はもっぱらチョーコーの追い麹仕込減塩醤油を使っています。少し高値だけどそんなに一度にたくさん使うものじゃないからいいかなって思っています。いろいろ試してたどり着いた私のお気に入り・・・。
このサンマの煮付・・・煮汁も含めて全部で塩分５．４ｇ(素人計算)。それでも味がぼんやりしていることもなく立派に御飯のおかずになります。もちろん酒の肴にもオススメ！

材料

　・秋刀魚　　　　　４尾

煮汁
　
　・水　　　　　　　　２００ｃｃ
　・焼酎　　　　　　　５０ｃｃ
　・みりん　　　　　 ５０ｃｃ
　・減塩醤油　　　 ４５ｃｃ
　・砂糖　　 　　　　大さじ３
　・生姜薄切り　　　適宜

総カロリー　１５８１kcal 　　　　　　総塩分　５．４ｇ　(素人計算による)

サンマは、水で洗ってワタが出てしまわないようにエラのところで頭を落とし、肛門の後ろで切って尾も落とす(鍋に重ならないように入れるため・・・切らずに姿煮出来ればいいのだけれどサンマは長いからなかなか・・・)。
圧力鍋に煮汁を入れ、サンマを重ならないように並べて入れ、クッキングシートの落し蓋をしてフタをする。
強火にかけ、圧力がかかったら、火を弱めて３０分間加熱して、火を止めてそのまま放置。
圧力が下がったら、再度火にかけ、圧力がかかったら３分加熱してさらに放置し、完全に冷めたら完成！

適当な大きさに切り、保存容器に入れて冷蔵庫で１～２日寝かせた方が美味しいと思います。
冷蔵庫で４～５日くらい保存可能(根拠はありません。私の感覚的期間です。)！それ以上だったら１回分ずつ小分けして冷凍がいいかも・・・。
でも我が家は冷凍するほど残りません。夫まいくが食べなくても私の朝食＆昼食のおかずにしちゃうから・・・。

骨まで食べるサンマの煮付(旬ver.)

サンマが美味しいこの季節・・・いつもの骨まで食べるサンマの煮付もワタを取らずに旬ver.で・・・。

材料

　・秋刀魚　　　　　３尾

煮汁
　
　・水　　　　　　　　２００ｃｃ
　・酒　　　　　　　　５０ｃｃ
　・みりん　　　　　 ５０ｃｃ
　・減塩醤油　　　 ４５ｃｃ
　・砂糖　　 　　　　大さじ３
　・生姜薄切り　　　適宜

総塩分　５．４ｇ　(素人計算による)

サンマは、水で洗ってワタが出てしまわないように肛門の後ろで切る。
圧力鍋に煮汁を入れ、サンマを重ならないように並べて入れ、クッキングシートの落し蓋をしてフタをする。
強火にかけ、圧力がかかったら、火を弱めて３０分間加熱して、火を止めてそのまま放置。
圧力が下がったら、再度火にかけ、圧力がかかったら３分加熱してさらに放置し、完全に冷めたら完成！

適当な大きさに切り、保存容器に入れて冷蔵庫で１～２日寝かせた方が美味しいと思います。
夫まいくはサンマのワタが好きではないので私が食べる分だけワタを残して煮ました。
初めてワタ入りで作ったのですが・・・『お、美味しい・・・すごぉく美味しいっ』
やっぱり旬の素材を丸ごと使って作る料理は美味しいっ！私ってすごい！と思わず自画自賛してしまうものが出来ました。
でもホントは私のチカラじゃなくて素材のチカラ・・・。

ゴーヤのごまあえ

友人のKちゃん家の畑のゴーヤをもらいました。
ゴーヤの苦味と甘いゴマのあえ衣が合うんじゃないかと思って・・・ゴマあえにしてみました。

材料

　・ゴーヤ　　　　　1/2本　　

あえ衣

　・白いりごま　　　　大さじ２
　・砂糖　　　　　　　大さじ１弱
　・減塩醤油　　　　大さじ１弱

総カロリー　１９５ｋｃａｌ　　　　　総塩分　　１．２ｇ　　(素人計算による)

いりごまをフライパンで弱火で２～３分炒る。炒ったごまをすり鉢に入れて、はんずりにする。
減塩醤油、砂糖を加え、混ぜる。
たっぷりの沸騰したお湯に２～３ミリの厚さにスライスしたゴーヤを入れ、２分くらいゆでる。冷水にとり、絞って水けを切り、すり鉢に入れてよくあえたら完成！

減塩醤油とはいえ、かなりしっかりした味付けで苦味と甘みでメリハリのある味になりました。
ゴーヤってごまあえにすると美味しいし、たっぷり食べられるからすごくいいと思います。

レンジで茹でモロコシ

私はあまり電子レンジの扱いが得意ではありません。基本的にレンジは温め専用・・・。我が家のオーブンレンジはレンジ機能よりオーブン機能のほうが活躍しています。
そんな私もここ数年はトウモロコシを塩茹でするのをやめ、レンジでチンして食べるようになりました。塩を使わず、粒もシワシワにならず、水っぽくならないので今度実家に帰ったら茹でトウモロコシ好きの父親に教えてあげようと思っています。父親が茹でると塩辛くて・・・でも塩分１日６ｇ以下を目指す父親はもう塩の効いた茹でトウモロコシは食べれませんから・・・。

材料
　　
　・トウモロコシ　　　２本

トウモロコシを４等分して１つずつラップに包んで５００Ｗで５分間、レンジで加熱しそのまま冷まして出来上がり！

ゴボウの唐揚

美味しそうな新ゴボウが出回っています。今日は思わず手にとって買ってきたゴボウを使ってゴボウの唐揚を作りました。

材料

　・ゴボウ　　　　　　１本
　・片栗粉　　　　　適宜

甘辛ダレ

　・豆板醤　　　　　小さじ1/2弱
　・砂糖　　　　　　大さじ２
　・減塩醤油　　　小さじ２
　・みりん　　　　　　小さじ１
　・水　　　　　　　　大さじ１

ゴボウはたわしでゴシゴシ洗って、斜め薄切りにして水でもみ洗いする。
ビニール袋にゴボウと片栗粉(大さじ４くらいかな？)をいれてシャカシャカふって全体にまぶしつける。
甘辛ダレの材料はよく混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油を入れ(底から１センチくらい)、中火でゴボウを色づくまで揚げる。
フライパンの油をあけてキッチンペーパーで軽くふきとり、甘辛ダレの材料をまだ熱々のフライパンに入れ、ゴボウを戻しいれ火にかけて全体にからめて完成！好みでゴマを振って食べると美味しい。
出来立てはカリカリした食感がとてもいい感じ！夫まいくと食べる頃にはしんなりとした食感に変わってしまうけど冷めても問題なく美味しいと思います。
塩分は豆板醤と減塩醤油を少量使っているだけなので全量で1.8g。減塩メニューとしてもいいんじゃないかと思います。　　

ほうれん草のごまあえ

今夜は副菜に減塩醤油でほうれん草のごまあえを作ってみました

材料

　・ほうれん草　　　１束(２００ｇくらい)

あえ衣

　・白いりごま　　　　大さじ２
　・砂糖　　　　　　　大さじ１弱
　・減塩醤油　　　　大さじ１弱

総カロリー　１９５ｋｃａｌ　　　　　総塩分　　１．２ｇ　　(素人計算による)

いりごまをフライパンで弱火で２～３分炒る。炒ったごまをすり鉢に入れて、はんずりにする。
減塩醤油、砂糖を加え、混ぜる。
たっぷりの沸騰したお湯にほうれんそうを入れ、サッとゆでる。色が変わったら冷水にとり、絞って水けを切り、４センチくらいの幅に切る。すり鉢にほうれんそうを入れてよくあえたら完成！

夫まいくが何時に帰ってくるのかわからないのであえ衣を作り、ほうれん草をゆでておき、夫まいくが帰ってきてから食べる直前にあえるようにしました。しっかり水切りしても衣とあえて置いておくと水気が出てきてしまうので食べる直前にあえるのがいいと思います。
使う減塩醤油にもよるのかもしれませんが、減塩とはいえ、味気なさは全くありません。ちなみに私が使っているのはチョーコーの減塩醤油です。

骨まで食べるサンマの煮付け(減塩ver.)

以前圧力鍋で作ったサンマの煮付けを減塩醤油を使って作ってみました。
２～３日冷蔵庫で寝かせて食べると美味しいと思います。

材料

　・秋刀魚　　　４尾

煮汁
　
　・水　　　　　　　　２００ｃｃ
　・酒　　　　　　　　５０ｃｃ
　・みりん　　　　　 ５０ｃｃ
　・減塩醤油　　　 ４５ｃｃ
　・砂糖　　 　　　　大さじ３
　・生姜薄切り　　　適宜

総カロリー　１５８１kcal 　　　　　　総塩分　５．４ｇ　(素人計算による)

サンマは、頭を落として内臓を取り、水で洗って筒きりにする。
圧力鍋に煮汁を入れ、サンマを重ならないように並べて入れ、クッキングシートの落し蓋をしてフタをする。
強火にかけ、圧力がかかったら、火を弱めて３０分間加熱して、火を止めてそのまま放置。
圧力が下がったら、再度火にかけ、圧力がかかったら３分加熱してさらに放置し、完全に冷めたら完成！

今夜もタケノコ

静岡からもらってきたタケノコがまだまだあります。
ということで今夜もタケノコ料理です。今夜は牛肉と一緒に甘辛く・・・でも減塩で煮てみました。

材料
　
　・牛切り落とし肉　　　１５０ｇ
　・たけのこの水煮　　２００ｇ　
　・生姜　　　　　　　　1/2片
　・赤唐辛子　　　　　　　1本
　・オリーブ油　　　　　大さじ1/2
　・酒　　　　　　　　　　大さじ２
　・砂糖　　　　　　　　大さじ１
　・減塩醤油　　　　　大さじ３
　・顆粒だしの素　　　小さじ1/3

総カロリー　６０８ｋｃａｌ　　　　　総塩分５ｇ　　(素人計算による)

牛肉は、食べやすい大きさに切る。たけのこは厚さ1cmくらいの半月切りにする。しょうがは薄切りにする。
赤唐辛子はへたと種を取り除く。
鍋にオリーブ油を中火で熱し、牛肉、しょうが、赤唐辛子を入れて炒める。牛肉の色が変わったら、たけのこを加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら、酒をふり、顆粒だし、水１５０ｃｃを入れて強火にする。煮立ったら弱火にしてアクを取り、砂糖、減塩醤油を加えてふたをし、20分ほど煮る。器に盛って完成！山椒をちょっとふると美味しいです。

豚汁を一緒に作ったのですが、伯母からもらったおイモをサツマイモと信じて疑わなかった私はパパッと切って鍋にドボン・・・するとおイモの断面がすごく濃い紫色で・・・もらったおイモは紫芋でした。
紫芋を入れたことで豚汁がピンク色に・・・御飯も雑穀を入れているのでピンク色・・・ピンク色の食べ物ってちょっと危険な感じがする・・・味は変わらないんだけどなぁ・・・。

自家製カレー

来週父方の祖母の３回忌でまたまた静岡に帰省します。
夫まいくと結婚してから私の伯母が亡くなり、母方の祖母が亡くなり、同じ年に父方の祖母まで亡くなり・・・昨年末には母方本家の叔父が亡くなり・・・葬儀、１周忌、３回忌が立て続けにあって・・・祖母たちは２人とも９２歳の大往生ではあるけれど伯母や叔父は早すぎる・・・まぁとにかく法事だらけで私は夫まいくに申し訳なく思いながら毎度毎度の帰省・・・ついでに父親がガンになったり、心筋梗塞で死に掛けたり・・・とにかくいろいろありすぎです。
とタイトルからかけ離れた話になってしまいましたが、来週帰省したらカレーを作って欲しいとリクエストされていて、減塩、低カロリーのカレーを試作してみました。
市販のカレールーって油脂で固めてるし、塩分もすごく多いし・・・簡単に作れるものって不健康だったりするんですよねぇ・・・。妹が父親に一番好きな食べ物って何？と尋ねたら答えは「カツ丼」、これは今の父親にはＮＧです。そこで次に好きなものを尋ねたら・・・「カレー」という答えが帰ってきたというんです。ルーを使わないカレーを妹が作れるわけもなく、私に作って欲しいと電話が・・・。一応妹に退院直後に作ったバターと小麦粉を炒めてカレー粉と合わせて作る方法を教えようとしたのですが、最後まで話を聞く前に「ムリ！」とやる気ゼロ・・・ということでどうせ私が作るなら、更にバターと小麦粉を使わず、みじん切りした野菜をたっぷり入れてとろみをつける・・・より低塩、低カロリーのカレーを作ってみることにしました。
今回仕上げに加えたのは夫まいくが食玩のＭＰＶ欲しさに大人買いしたチョコエッグのチョコです。たくさん買っても一度に全部チョコを食べるわけにはいかず・・かといって無駄にするのはイヤなのでとりあえずタッパに入れて保存・・・カレーのかくし味に使っています。
市販のカレールーを使うときにはチョコエッグ１～２個分、今回のようにルーを使わず作る場合は３～４個分使えます。
なかなかいい隠し味になりますよ。
父親用にはチョコは使わずリンゴやハチミツでカレーに甘みを加える予定。

材料

　・鶏肉もも肉　　　　　　２枚
　・玉ねぎ　　　　　　　　２個
　・じゃがいも　　　　　　２個
　・ニンジン　　　　　　　１本
　・ニンニク　　　　　　　２片
　・生姜　　　　　　　　　１片
　・パプリカ　　　　　　　大さじ２
　・クミンホール　　　　小さじ１
　・ウコン粉　　　　　　　小さじ２　
　・カレー粉　　　　　　　大さじ３
　・塩　　　　　　　　　　小さじ１
　・鶏がらスープの素　小さじ１
　・固形スープ　　　　　１個
　・ヨーグルト　　　　　　２００ｍｌ
　・トマト水煮缶　　　　　１缶
　・水　　　　　　　　　　４００ｃｃ
　・コショウ　　　　　　　適宜
　・サラダ油　　　　　　適宜

総カロリー　１２３０ｋｃａｌ　　　　　　　総塩分　　８．３ｇ　　(素人計算による)

鶏もも肉は皮と脂肪を出来る限り取り除き、ひと口大に切る。玉ねぎ、ニンニク、生姜はフードプロセッサーにまとめて入れ、みじん切りにする。ジャガイモとニンジンは皮をむき、適当な大きさに切る。
厚手の鍋にサラダ油を大さじ１くらい入れて、玉ねぎ、ニンニク、生姜、クミンホール、ウコン粉を水分がなくなるまで炒める。水、鶏がらスープの素、固形スープ、トマト水煮、塩小さじ1/2を加えて煮立ったらじゃがいもとニンジンを加えて弱火で２０分程度煮る。
フライパンでカレー粉を乾煎りし、パプリカと合わせて鍋に入れる。そのフライパンにサラダ油大さじ１程度熱し、鶏肉を軽く焦げ目がつくまで炒めて塩小さじ1/2とこしょうをふってから鍋に加え、更に煮込む。
ヨーグルトを加えて煮立ったらチョコエッグを加えて煮込み完成！
カレー粉とパプリカを加えた直後・・・鍋からちょっと怪しい香りが漂いましたが、煮込み続けるとカレーの美味しそうな香りになるので大丈夫・・・でした。
でも・・・このレシピで父親のためのカレーを作るのは×・・・辛くて食べれないと思います。
大人好みのスパイシーなカレーに仕上がりました。夫まいくは四苦八苦しながら食べてくれました。

おから餃子

材料

　・おから　　　２００ｇ
　・豚挽き肉　　２００ｇ
　・キャベツ　　１５０ｇ
　・長ネギ　　　　５０ｇ
　・ニラ　　　　　1/4束
　・卵　　　　　　　1コ
　・葉にんにく　1本
　・りんご　　　　1/2コ
　・餃子の皮　　大判４０枚

調味料

　・塩　　　　　　　少々
　・黒コショウ　　　適宜
　・ごま油　　　　大さじ2
　・醤油　　　　　大さじ2
　・砂糖　　　　　大さじ1/2

キャベツをしんなりするくらいに茹でてみじん切りにし、手でぎゅっと水を絞る。　葉ニンニクと長ネギはみじん切りして電子レンジで１分程度加熱後さましておく。ニラはみじん切り、 りんごは皮ごとすりおろす。ボールに、挽き肉、その他の材料と、調味料を加え、手で混ぜる。.餃子の皮で具を普通に包む。フライパンを熱し、油を入れて餃子を並べる。少し焼いてから、餃子の高さの1/3位まで水を加え、蓋をして強火で焼く。水がなくなったらゴマ油(分量外)を少量まわし入れ、少し焼いて皮をパリッとさせる。
具がたっぷり入った食べごたえのある餃子です。父親の減塩メニューに加えられたらいいなと思います。

１個　５０kcal、塩分０．１ｇ (素人計算による)