早速おためし・・・

近所のスーパーの特売品で解凍さんまが１尾７０円・・・ゴムパッキンを換えた圧力鍋を試してみるのに最適！と思って買ってきました。

まずはゴムパッキンをフタにセットして・・・『』
フタにセットした時点で今までと違うっ！今まではゴムパッキンをセットしてもパッキンとフタのふちの部分に隙間が出来てゆるゆるでした。でも・・・新しいパッキンは隙間が出来ずピッタリ
でもこの隙間、かなり前から・・・買った直後からあったような記憶が・・・。

とりあえず、材料を鍋に入れて加熱するとちゃんと圧がかかりました！
やっぱりゴムパッキンがダメだったんだ・・・鍋本体の問題じゃなくて良かった
そして、圧がかかったので弱火にして・・・と、ここで気付いたのは蒸気の音がしない
今までは圧がかかった状態で、シュッシュと蒸気が常に若干、最近は明らかにたくさん蒸気が漏れる音がしていたのに殆ど無音状態。時々ジュジュっと音がしますがこれまでとは違うっ！
一体いつから圧力鍋本来の力を発揮させないまま使ってたんだろう・・・・？

材料

　・秋刀魚　　　　　４尾

煮汁
　
　・水　　　　　　　　２００ｃｃ
　・焼酎　　　　　　　５０ｃｃ
　・みりん　　　　　 ５０ｃｃ
　・減塩醤油　　　 ４５ｃｃ
　・砂糖　　 　　　　大さじ３
　・生姜薄切り　　　適宜

総カロリー　１５８１kcal 　　　　　　総塩分　５．４ｇ　(素人計算による)

サンマは、水で洗ってワタが出てしまわないようにエラのところで頭を落とし、肛門の後ろで切って尾も落とす(鍋に重ならないように入れるため・・・切らずに姿煮出来ればいいのだけれどサンマは長いからなかなか・・・)。
圧力鍋に煮汁を入れ、サンマを重ならないように並べて入れ、クッキングシートの落し蓋をしてフタをする。
強火にかけ、圧力がかかったら、火を弱めて３０分間加熱して、火を止めてそのまま放置。
圧力が下がったら、再度火にかけ、圧力がかかったら３分加熱してさらに放置し、完全に冷めたら完成！

ということで圧力鍋はゴムパッキンの交換で無事使えるようになりました。
ネットで検索すると２年くらいで交換したほうがいいみたいなことを見かけたので５年も使ってたらダメになっても仕方ないと納得。今度は気をつけよ！

葉ニンニク入おから煮

この週末・・・いつものように夫まいくと釣りに房総半島へ・・・。
かなりの確率で野生のキョンに出会うような田舎のスーパーに立ち寄り、久々に葉ニンニクをゲット出来ました。
葉ニンニクが手に入ったら必ず作りたいのはおから煮・・・早速作っちゃいました

材料

　・おから　 　　　　　　　２５０g
　・豚ひき肉　　　　　　　１８０g
　・にんじん　　　　　　　1/2本　
　・干し椎茸　　　　　小さめ５個
　・葉にんにく　　　　　　　１本　　　　　　

煮汁

　・椎茸のもどし汁　　４００ｃｃ
　・顆粒だしの素　　小さじ1/2
　・減塩醤油　　　 　大さじ４
　・砂糖　　　　　　 　大さじ3
　・みりん　　　　　　　大さじ１　
　・酒　　　　　　　　　　大さじ１

　・グレープシード油　　　　大さじ１

干し椎茸は薄切りにする。にんじんは長さ2cmの短冊切りにする。葉にんにくは細かく切る。鍋にグレープシード油を入れて中火で熱し、豚ひき肉、にんじん、干し椎茸、葉にんにくの順に炒める。全体に油が回ったら煮汁の材料を入れ、煮立ったらおからを加えて汁けがなくなるまで7～8 分煮たら完成！

骨まで食べるサンマの煮付(また作っちゃった)

先週ワタ入りサンマの煮付がとっても美味しく出来たのでまた作っちゃいました。
今回は夫まいく用にワタ抜きはしないで全部ワタ入り！酒を使うのをやめて封を切ったまま置き去りになっていた焼酎を使いました。
ワタ入りで煮付けると煮汁に苦味が出るんじゃないかと思っていましたが全く苦味も臭みも出なかったので折角ワタまで使えるこの季節、今回は全部ワタ入りで・・・。

減塩醤油を使った煮物は使う醤油の味でかなり仕上がりが左右される気がします。私はもっぱらチョーコーの追い麹仕込減塩醤油を使っています。少し高値だけどそんなに一度にたくさん使うものじゃないからいいかなって思っています。いろいろ試してたどり着いた私のお気に入り・・・。
このサンマの煮付・・・煮汁も含めて全部で塩分５．４ｇ(素人計算)。それでも味がぼんやりしていることもなく立派に御飯のおかずになります。もちろん酒の肴にもオススメ！

材料

　・秋刀魚　　　　　４尾

煮汁
　
　・水　　　　　　　　２００ｃｃ
　・焼酎　　　　　　　５０ｃｃ
　・みりん　　　　　 ５０ｃｃ
　・減塩醤油　　　 ４５ｃｃ
　・砂糖　　 　　　　大さじ３
　・生姜薄切り　　　適宜

総カロリー　１５８１kcal 　　　　　　総塩分　５．４ｇ　(素人計算による)

サンマは、水で洗ってワタが出てしまわないようにエラのところで頭を落とし、肛門の後ろで切って尾も落とす(鍋に重ならないように入れるため・・・切らずに姿煮出来ればいいのだけれどサンマは長いからなかなか・・・)。
圧力鍋に煮汁を入れ、サンマを重ならないように並べて入れ、クッキングシートの落し蓋をしてフタをする。
強火にかけ、圧力がかかったら、火を弱めて３０分間加熱して、火を止めてそのまま放置。
圧力が下がったら、再度火にかけ、圧力がかかったら３分加熱してさらに放置し、完全に冷めたら完成！

適当な大きさに切り、保存容器に入れて冷蔵庫で１～２日寝かせた方が美味しいと思います。
冷蔵庫で４～５日くらい保存可能(根拠はありません。私の感覚的期間です。)！それ以上だったら１回分ずつ小分けして冷凍がいいかも・・・。
でも我が家は冷凍するほど残りません。夫まいくが食べなくても私の朝食＆昼食のおかずにしちゃうから・・・。

骨まで食べるサンマの煮付(旬ver.)

サンマが美味しいこの季節・・・いつもの骨まで食べるサンマの煮付もワタを取らずに旬ver.で・・・。

材料

　・秋刀魚　　　　　３尾

煮汁
　
　・水　　　　　　　　２００ｃｃ
　・酒　　　　　　　　５０ｃｃ
　・みりん　　　　　 ５０ｃｃ
　・減塩醤油　　　 ４５ｃｃ
　・砂糖　　 　　　　大さじ３
　・生姜薄切り　　　適宜

総塩分　５．４ｇ　(素人計算による)

サンマは、水で洗ってワタが出てしまわないように肛門の後ろで切る。
圧力鍋に煮汁を入れ、サンマを重ならないように並べて入れ、クッキングシートの落し蓋をしてフタをする。
強火にかけ、圧力がかかったら、火を弱めて３０分間加熱して、火を止めてそのまま放置。
圧力が下がったら、再度火にかけ、圧力がかかったら３分加熱してさらに放置し、完全に冷めたら完成！

適当な大きさに切り、保存容器に入れて冷蔵庫で１～２日寝かせた方が美味しいと思います。
夫まいくはサンマのワタが好きではないので私が食べる分だけワタを残して煮ました。
初めてワタ入りで作ったのですが・・・『お、美味しい・・・すごぉく美味しいっ』
やっぱり旬の素材を丸ごと使って作る料理は美味しいっ！私ってすごい！と思わず自画自賛してしまうものが出来ました。
でもホントは私のチカラじゃなくて素材のチカラ・・・。

ゴーヤのごまあえ

友人のKちゃん家の畑のゴーヤをもらいました。
ゴーヤの苦味と甘いゴマのあえ衣が合うんじゃないかと思って・・・ゴマあえにしてみました。

材料

　・ゴーヤ　　　　　1/2本　　

あえ衣

　・白いりごま　　　　大さじ２
　・砂糖　　　　　　　大さじ１弱
　・減塩醤油　　　　大さじ１弱

総カロリー　１９５ｋｃａｌ　　　　　総塩分　　１．２ｇ　　(素人計算による)

いりごまをフライパンで弱火で２～３分炒る。炒ったごまをすり鉢に入れて、はんずりにする。
減塩醤油、砂糖を加え、混ぜる。
たっぷりの沸騰したお湯に２～３ミリの厚さにスライスしたゴーヤを入れ、２分くらいゆでる。冷水にとり、絞って水けを切り、すり鉢に入れてよくあえたら完成！

減塩醤油とはいえ、かなりしっかりした味付けで苦味と甘みでメリハリのある味になりました。
ゴーヤってごまあえにすると美味しいし、たっぷり食べられるからすごくいいと思います。

レンジで茹でモロコシ

私はあまり電子レンジの扱いが得意ではありません。基本的にレンジは温め専用・・・。我が家のオーブンレンジはレンジ機能よりオーブン機能のほうが活躍しています。
そんな私もここ数年はトウモロコシを塩茹でするのをやめ、レンジでチンして食べるようになりました。塩を使わず、粒もシワシワにならず、水っぽくならないので今度実家に帰ったら茹でトウモロコシ好きの父親に教えてあげようと思っています。父親が茹でると塩辛くて・・・でも塩分１日６ｇ以下を目指す父親はもう塩の効いた茹でトウモロコシは食べれませんから・・・。

材料
　　
　・トウモロコシ　　　２本

トウモロコシを４等分して１つずつラップに包んで５００Ｗで５分間、レンジで加熱しそのまま冷まして出来上がり！

ゴボウの唐揚

美味しそうな新ゴボウが出回っています。今日は思わず手にとって買ってきたゴボウを使ってゴボウの唐揚を作りました。

材料

　・ゴボウ　　　　　　１本
　・片栗粉　　　　　適宜

甘辛ダレ

　・豆板醤　　　　　小さじ1/2弱
　・砂糖　　　　　　大さじ２
　・減塩醤油　　　小さじ２
　・みりん　　　　　　小さじ１
　・水　　　　　　　　大さじ１

ゴボウはたわしでゴシゴシ洗って、斜め薄切りにして水でもみ洗いする。
ビニール袋にゴボウと片栗粉(大さじ４くらいかな？)をいれてシャカシャカふって全体にまぶしつける。
甘辛ダレの材料はよく混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油を入れ(底から１センチくらい)、中火でゴボウを色づくまで揚げる。
フライパンの油をあけてキッチンペーパーで軽くふきとり、甘辛ダレの材料をまだ熱々のフライパンに入れ、ゴボウを戻しいれ火にかけて全体にからめて完成！好みでゴマを振って食べると美味しい。
出来立てはカリカリした食感がとてもいい感じ！夫まいくと食べる頃にはしんなりとした食感に変わってしまうけど冷めても問題なく美味しいと思います。
塩分は豆板醤と減塩醤油を少量使っているだけなので全量で1.8g。減塩メニューとしてもいいんじゃないかと思います。　　

ほうれん草のごまあえ

今夜は副菜に減塩醤油でほうれん草のごまあえを作ってみました

材料

　・ほうれん草　　　１束(２００ｇくらい)

あえ衣

　・白いりごま　　　　大さじ２
　・砂糖　　　　　　　大さじ１弱
　・減塩醤油　　　　大さじ１弱

総カロリー　１９５ｋｃａｌ　　　　　総塩分　　１．２ｇ　　(素人計算による)

いりごまをフライパンで弱火で２～３分炒る。炒ったごまをすり鉢に入れて、はんずりにする。
減塩醤油、砂糖を加え、混ぜる。
たっぷりの沸騰したお湯にほうれんそうを入れ、サッとゆでる。色が変わったら冷水にとり、絞って水けを切り、４センチくらいの幅に切る。すり鉢にほうれんそうを入れてよくあえたら完成！

夫まいくが何時に帰ってくるのかわからないのであえ衣を作り、ほうれん草をゆでておき、夫まいくが帰ってきてから食べる直前にあえるようにしました。しっかり水切りしても衣とあえて置いておくと水気が出てきてしまうので食べる直前にあえるのがいいと思います。
使う減塩醤油にもよるのかもしれませんが、減塩とはいえ、味気なさは全くありません。ちなみに私が使っているのはチョーコーの減塩醤油です。

骨まで食べるサンマの煮付け(減塩ver.)

以前圧力鍋で作ったサンマの煮付けを減塩醤油を使って作ってみました。
２～３日冷蔵庫で寝かせて食べると美味しいと思います。

材料

　・秋刀魚　　　４尾

煮汁
　
　・水　　　　　　　　２００ｃｃ
　・酒　　　　　　　　５０ｃｃ
　・みりん　　　　　 ５０ｃｃ
　・減塩醤油　　　 ４５ｃｃ
　・砂糖　　 　　　　大さじ３
　・生姜薄切り　　　適宜

総カロリー　１５８１kcal 　　　　　　総塩分　５．４ｇ　(素人計算による)

サンマは、頭を落として内臓を取り、水で洗って筒きりにする。
圧力鍋に煮汁を入れ、サンマを重ならないように並べて入れ、クッキングシートの落し蓋をしてフタをする。
強火にかけ、圧力がかかったら、火を弱めて３０分間加熱して、火を止めてそのまま放置。
圧力が下がったら、再度火にかけ、圧力がかかったら３分加熱してさらに放置し、完全に冷めたら完成！

今夜もタケノコ

静岡からもらってきたタケノコがまだまだあります。
ということで今夜もタケノコ料理です。今夜は牛肉と一緒に甘辛く・・・でも減塩で煮てみました。

材料
　
　・牛切り落とし肉　　　１５０ｇ
　・たけのこの水煮　　２００ｇ　
　・生姜　　　　　　　　1/2片
　・赤唐辛子　　　　　　　1本
　・オリーブ油　　　　　大さじ1/2
　・酒　　　　　　　　　　大さじ２
　・砂糖　　　　　　　　大さじ１
　・減塩醤油　　　　　大さじ３
　・顆粒だしの素　　　小さじ1/3

総カロリー　６０８ｋｃａｌ　　　　　総塩分５ｇ　　(素人計算による)

牛肉は、食べやすい大きさに切る。たけのこは厚さ1cmくらいの半月切りにする。しょうがは薄切りにする。
赤唐辛子はへたと種を取り除く。
鍋にオリーブ油を中火で熱し、牛肉、しょうが、赤唐辛子を入れて炒める。牛肉の色が変わったら、たけのこを加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら、酒をふり、顆粒だし、水１５０ｃｃを入れて強火にする。煮立ったら弱火にしてアクを取り、砂糖、減塩醤油を加えてふたをし、20分ほど煮る。器に盛って完成！山椒をちょっとふると美味しいです。

豚汁を一緒に作ったのですが、伯母からもらったおイモをサツマイモと信じて疑わなかった私はパパッと切って鍋にドボン・・・するとおイモの断面がすごく濃い紫色で・・・もらったおイモは紫芋でした。
紫芋を入れたことで豚汁がピンク色に・・・御飯も雑穀を入れているのでピンク色・・・ピンク色の食べ物ってちょっと危険な感じがする・・・味は変わらないんだけどなぁ・・・。