梅干完成！

今年の梅干が完成しました

赤紫蘇も入れて漬けていましたがいつにもまして薄い色付き・・・。
３年くらい寝かしておくと一番美味しいと言われているので、これまでは３年寝かしたものを順次食べるようにしていましたが、食べてみるとその年に出来たもののフレッシュ感が私好み
出来立てと１年後では塩の馴染み方も変わっていますが、１年かけてその年のものを今年からは食べるようにしようと思っています

梅仕事２０１１ 土用干し

今年の梅干を本日初干しました。
朝のうちは曇っていたのですが、昼間は日差しも出るだろうと思って作業開始！・・・したのですが、結局１日中日差しゼロ
こんなではダメだ・・・１日も早く干したい梅干だけど、催事も終わって、しっかり暑い日ざしの届く日に改めて干すことにしました。
時間的には十分だと思うのですが、どうもことしは梅の染まり具合もまだまだ(私は赤く染めることにあまりこだわっていないので染まっていなくてもそれはそれでＯＫ)なので赤梅酢に戻して待機させることにしました

それでも１日干すと梅干ちゃんが梅干らしく美味しそうに見えるのでひと粒だけお味見
今年の紅さしはいつもより小ぶりなだけでなく、皮が厚め・・・皮が薄いのが紅さしの特徴のハズなんだけど・・・。

食べてるみると・・・まだ果肉が濃いオレンジ色で、フレッシュな果肉の果物感の残る、フルーティーな酸っぱさの梅干に仕上がっていました
このタイミングで食べる梅干・・・私的にはかなり好きです

梅仕事２０１１ 待機中

赤もみ紫蘇を加えてから１０日・・・すっかり赤梅酢も上がりきって、梅の実もきれいに染まってあとは干すのを待つばかり

毎年のことではあるのだけど、お天気と私の都合が合わない・・・
梅を干すときは、１日中自宅にいる日じゃないと急な夕立とかが心配で干せません
なのに・・・私が休みの日は台風だったり、曇ってたり、ピーカン晴れの日がいまのところないんです

そろそろ干したいんだけどなぁ・・・。
明日はお仕事・・・明後日は干せるかなぁ・・・？

梅仕事２０１１ 経過

土曜日に塩漬けした生梅（紅さし）は１週間経って白梅酢がしっかり上がりました
今年の梅はいつもより梅酢の上がりかたが大きい気がします

関西地方は梅雨明けしたみたいですね
関東地方も数日中に梅雨明けだとか・・・塩もみした赤紫蘇を加えてキレイに紅色に染まったら土用干し
今月中には梅干完成するかなぁ・・・？

そしてこちらは妹の同僚の子が使っていた携帯ストラップ・・・ワイヤーが切れてバラバラになってしまったのでお直しを頼まれていました。
もともとトップには小さなスワロフスキーのクリアハートがついていたのですが、恋愛運アップを・・・と天然石パワーに夢見る乙女らしいのでトップは特別にローズクォーツのクロスに変えてリフォーム
気に入ってもらえるといいんだけど・・・どうかしら？

梅仕事２０１１始動！

今年の梅が昨夜届きました
今年も無農薬栽培の紅さしを使って梅干作りです
毎年のことですが、梅干作りってホントに手間がかかって面倒で大変なんです
だから「よし！やるぞ～！！」ってココロの準備が本来必要なんですけど、収穫のタイミングは決まってないので、その年の梅ちゃんの発育次第
私の都合もやる気もお構いなしにやってきます

ちなみに今日の私はやる気ゼロでしたが、届いた梅は既に完熟している状態だったので作業するしかなかった・・・。

材料

　・完熟生梅　３ｋｇ
　・塩　　　　　 ５００ｇ
　・砂糖　　　　１５０ｇ　
　・焼酎　　　　適宜

漬物容器＆重石はよく洗い焼酎で消毒しておく。
完熟生梅を洗い水気をよく切る。
生梅に焼酎をまんべんなく噴きつけ塩と砂糖を合わせたものの全量の４分の３をよくまぶす。
容器に移し、残り４分の１の塩と砂糖をふりかけて、おもしをして冷暗所に保管する。

いつものように

仕込み完了！
白梅酢があがって来るのを待ちます

今年の梅干・・・やっと完成！

８月も残すところあと１週間あまりというこの時期になって、ようやく今年の梅干が完成しました
働く主婦の土用干しはなかなか難しい
週末は基本的に夫まいくとお出かけすることがほとんどなので天気が良くても土用干しは出来ず、平日の仕事のない日となるとこれがまたわずかしかなく、しかもピーカン晴れで光化学スモック警報も出ない日となるとさらに土用干し日和というのがないんですよ。

それでもなんとか本日土用干し完了！
今年も紅さしを使った梅干が完成しました。

梅仕事２０１０・・・贅沢な梅酒

本日、今年の紅さし生梅が届きました！
いつもはもっと黄熟した状態で届くのですが、今年はまだ青梅の状態で届いたのですぐに梅干用に塩漬けすることができません。何日追熟したらいいかなぁ・・・？明後日はお仕事だからホントは今日明日で作業したかったのに・・・
画像は中でも黄熟が進んでるものを選別後です。固い青梅は抜いてあります。

ということで、せっかく紅さしのまだ固い青梅が手に入ったので梅酒を仕込むことにしました。
南高梅より上等とされる紅さし生梅ちゃんを使って・・・しかも初めて焼酎で・・・しかもしかもその焼酎はネットの抽選販売で当選して買えたプレミア焼酎の｢赤霧島｣
赤霧を使っていいものかどうか・・・そのままロックで全部飲んじゃうほうがいいんじゃないか・・・葛藤はありましたが、最近更に手に入らなくなってきた赤霧・・・ホントにいいの？と自問自答しつつ使っちゃった
梅との相性が心配ですが、芋焼酎と梅は相性がとてもいいみたいなので、いい生梅と美味しい焼酎の組み合わせ・・・きっと美味しい梅酒に仕上がるに違いない・・・信じています

材料

　・紅さし青梅　　　　　　７００ｇ
　・氷砂糖　　　　　　　　１８０～２００ｇ
　・焼酎(赤霧島)　　　　１２００ｃｃ

いつもはアルコール度数３５度のブランデーを使うので２５度の赤霧島で大丈夫かちょっと心配ですが、まぁ大丈夫だろうと思っています。氷砂糖も少なめですけど・・・・まっまぁ大丈夫でしょう。

そして更に初めて紅さしの青梅に気を良くして、ずっと試したかった泡盛で作る梅酒も仕込んじゃいました。
それにしても青梅でかっ！直径７～８センチもある大型生梅です
梅が大きいと容器が小さく見えるけど容器は普通に２リットルのものを使っています。

材料

　・紅さし青梅　　　　　　７００ｇ
　・氷砂糖　　　　　　　　２５０ｇ
　・泡盛(瑞泉)　　　　　１２００ｃｃ

こちらの泡盛のほうはアルコール度数３０度・・・なのにこちらのほうが氷砂糖多め　　

さて・・・仕込みは終わったけど、飲めるのはどちらも１年以上先なんだよなぁ・・・。　　　　

梅仕事２０１０・・・始まる

今年も梅仕事の季節がやってきました。
梅仕事ってホントに毎年大変で、今年はパスしようかなぁ・・・と毎年思うのですが、自家製の美味しい梅干やジャムや梅酒を思うとやっぱりいつもの農園に予約しちゃうんですよねぇ

梅干用の完熟梅、毎年無農薬の農園から取り寄せているのですが、いつ届くかわからないんですよ。
すべて自然のタイミング・・・最良の時期に収穫したらその日のうちに発送となるので、６月中旬頃から出荷開始！ということしかわかりません。
完全専業主婦だったらそれでも対応出来るんですけど、今みたいにお仕事してるとタイミングは更にとっても重要課題。
お支払いお願いしますのメールも届いたことですし、そろそろ届くんじゃないかなぁ・・・？
今年も皮が薄くて破れやすく扱いが大変だと言われる紅さしで梅干はチャレンジ予定です

そして今年の梅仕事・・・最初は梅酒作りです。
週末房総半島のスーパーに立ち寄ったらなんと１ｋｇ２９８円の青梅が売っていたんです。
サイズは不揃い、斑点ありなのでお値段的には特にお得感は大きくないのですが梅酒用に使うんだったらキズさえなければいいかと思い買ってきました。
梅干用の梅が１ｋｇ１０００円くらいのものを使っているので不安もありますが、粒なんて揃ってなくていいし、斑点だってないものがいいのはわかってるけどそういうものも使ってあげないと廃棄されるのはもったいないですものね

材料

　・青梅　　　　　　　　　１ｋｇ
　・氷砂糖　　　　　　　　４００ｇくらい
　・ブランデー　　　　　　１升

梅干完成！

今年も無事梅干が完成しました
紅さしは皮が薄く、破れやすいとのことですが今年も破れることなく満足のいく仕上がりです。

例年通り、３分の１を今年の消費用に・・・残りは３年後に塩が充分に慣れてバランスのいい状態になってからいただくつもりです。
なんとなく今年の梅はいつもよりフルーティな香りが強い気がします

土用干し ２００９

関東地区はだいぶ前に梅雨明けしていたものの、曇りがちな空が続きなかなか出来なかった梅の土用干し。
やっと今年の土用干しを始めることが出来ました。

もちろん今年も赤ＰＶの屋根の上で干してます
明日の日中の日照時間が気になるＫＯＮさんです。